As flores de Clitoria ternatea são colhidas manualmente, uma a uma, em plantas de cultivo próprio em Sistema Agroflorestal Agroecológico, desidratadas em temperatura não superior a 46ºC com fluxo de ar intermitente, tendo seus cálices retirados, moídas e peneiradas para embalar apenas o pó em condições adequadas que preservam todas as suas qualidades medicinais e propriedades. 

A Clitoria ternatea é comumente conhecida por nomes como Clitória, Cunhã, Feijão Borboleta, Ervilha Borboleta, Rainha-azul, Fada Azul, entre várias outras denominações, vem sendo utilizada na Medicina Tradicional Chinesa e Ayurveda como um intensificador de memória, agente nootrópico, anti-stress, ansiolítico, antidepressivo, anticonvulsivo, tranquilizante e sedativo há milhares de anos. Estudos científicos baseados nas evidências do conhecimento tradicional têm confirmando suas qualidades medicinais reconhecidas na medicina tradicional, identificando uma grande variedade de metabólitos secundários benéficos para a saúde nas flores e em toda a planta dessa espécie, com destaque para as raízes.

Seu uso entre nós é mais comum como "Chá Azul", que além das propriedades medicinais que carrega, apresenta a coloração de um azul profundo e translúcido incrível. Algo muito interessante, é que ao adicionar limão no chá azul, este torna-se violáceo e rosado em poucos segundos. Além de beber a infusão (chá) pura, as pétalas de Clitória podem ser usadas para colorir sucos, kombuchas, caldos, pães, cremes e fazer o Arroz Azul, que é um prato tradicional na Malásia e Tailândia. As flores de Clitória têm sido utilizadas, também, para colorir Gin com seu azul maravilhoso, que na preparação do drink Gin-Tônica, muda de cor para rosado violáceo quando a tônica é acrescentada ao gin. Entretanto, em virtude das propriedades antioxidantes das antocianinas nas suas pétalas, está sendo um componente cada vez mais frequente nas formulações na cosmética natural, particularmente em cremes e máscaras faciais.

Alguns números: Cada 10 gramas de pó de pétalas desidratadas fazem 10 litros de chá azul. Para se ter 1 kg de pétalas desidratadas são necessárias de 10 a 12 mil flores. Em cada 100 gramas de flores, 22 gramas são os cálices, e 78 gramas são as pétalas. A nossa Clitoria ternatea, além de ser orgânica e cultivada em Sistema Agroflorestal Agroecológico, chega a você apenas as pétalas, tendo os cálices sido retirados das flores uma a uma. Lembre-se disso quando for consumir, e use e desfrute com reverência.